Förra helgen bakade jag ett surdegsbröd för första gången. Det blev riktigt bra. Den här helgen var näst äldsta sonen hemma på besök och då bakade vi ett gemensamt till lördagsfrukosten.
På fredagen när jag var hem på rast så matade jag igång surdegen.

Surdeg
25 g rågsurdegsgrund (2msk)
100 g vatten (1dl)
55 g rågmjöl (1dl)

Deg
500 g vatten (5 dl)
750 g vetemjöl, vanligt eller special (12 1/2 dl)
15-20 g salt (1 msk)
Valfri mängd valnötter om man vill ha valnötsbröd

På kvällen gjorde vi iordning degen. Se till att spara 25 g av surdegsgrunden innan man börjar göra degen. Den här gången hade vi i bara vanligt vetemjöl. Förra gången bytte jag ut en fjärdedel av mjölmängden vetemjöl special med fullkorn. Det går bra att byta ut och ta nästan hälften med fullkornsvetemjöl. Jag har haft 350g fullkorn och 400g vanligt vetemjölspecial.
Jag knådade degen i matberedaren i 5 minuter på lägsta hastigheten. Täck bunken med lock eller bakduk och jäs under natten, 6-8 timmar. Jag har låtit den jäsa 9 timmar någon gång och det har gått bra. På morgonen lade jag i degen i en mjölad jäskorg. (Jag har bara gjort ett bröd. Det får plats bra i grytan som det tillagas i i ugnen. I receptet står det att man ska dela upp degen i 2 bitar).
Låt jäsa i 1-2 timmar i jäskorgen med bakduk över. Sätt ugnen på 250 grader minst 30 minuter innan brödet ska in i ugnen. Ställ in en form med varmt vatten i botten av ugnen. Jag har glömt vatten i botten några gånger och har faktiskt inte märkt någon skillnad på bröden 🙂
Tillaga brödet i 1 timme i grytan med bakplåtspapper i botten. Första halvtimmen med lock och sedan en halvtimme utan lock. Låt gärna brödet svalna på galler ett tag innan det ska skäras.

Jag startat oftast surdegsgrunden på kvällen då den ska stå längre tid än vad degen ska jäsa. Skönt att inte ha någon stress upp för att baka ut brödet om jag nu mot förmodan skulle sova 😉